Yvecourt - Cuvée du Fondateur

La Cuvée du Fondateur - Un hommage à Aristide Mau, fondateur de la Maison Mau en 1897.

 Vinification / Elevage

Les raisins, cueillis à parfaite maturité, sont éraflés (séparation des grains de raisin de la partie verte) et légèrement foulés. La macération s’effectue en contrôlant les températures adaptées au type de raisin récolté dans différentes cuves. La macération dure de 15 jours à 3 semaines. L’écoulage est décidé après dégustation de contrôle lorsque l’équilibre gustatif est atteint.

Elevage en barriques de chêne pendant 6 à 12 mois.

Commentaires de dégustation

Cette Cuvée se pare d’une robe couleur framboise. Le nez est fin et puissant, associant les baies noires à des notes de torréfaction (pain grillé, café). En bouche, une belle harmonie ! Une touche fraîche de baies soulignée de légères notes boisées.

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