Ce nom désigne, au moment de la dégustation du vin, le sentiment de sécheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales.
Ce nom désigne, au moment de la dégustation du vin, le sentiment de sécheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales.