En œnologie, l’assemblage se rapporte à l’art de mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin. Ce dernier est d’ailleurs la base du travail du négociant en vin : plusieurs viticulteurs et/ou coopératives soumettent des cuvées à la Maison Mau que le maître de chai assemblera pour obtenir, par exemple, le « Yvecourt Bordeaux rouge » ou le « Yvecourt Bordeaux rosé » fruité et équilibré que le consommateur a l’habitude d’apprécier.
