Il s’agit de la variété de vigne utilisée dans la production du vin. Chaque variété apporte aux vins des caractéristiques et des arômes différents.
Dans le vignoble bordelais, les appellations de rouge et de rosé sont constituées principalement des cépages : Merlot (65%), Cabernet Sauvignon (23%), Cabernet Franc (10%), puis 2% d’autres cépages (Malbec, Petit Verdot).
Les appellations de Bordeaux blanc sont produites surtout avec les cépages : Sémillon (47%), Sauvignon Blanc (45%), Muscadelle (6%) et 2% d’autres cépages (Colombard, Merlot Blanc, …).
La particularité des vins de Bordeaux est de procéder à des assemblages de cépages : c’est-à-dire, à l’association de plusieurs cépages pour créer une cuvée. Toutefois, l’assemblage n’est pas une obligation : vous pouvez déguster, par exemple, un Médoc (AOC) produit à base de 100% merlot.
Source Syndicat des Vins de Bordeaux – Chiffres 2015