Le fait d’analyser le vin par les sens, et plus particulièrement par la vue (examen visuel de la robe), l’odorat (examen olfactif) et le goût (examen gustatif). La dégustation est une réelle analyse sensorielle permettant de découvrir et d’apprécier un vin (définition « slow drinking »).
La dégustation de plusieurs vins comporte deux règles de base :
- commencez par les vins les plus légers (mousseux, blancs secs, rosé, rouges de Bordeaux de rive droite) et finir avec les vins avec plus de caractère (rouges de Bordeaux de rive gauche, liquoreux)
- montez en gamme : gardez les cuvées les plus qualitatives pour la fin
Pour déguster la gamme Yvecourt, vous suivrez donc cet ordre :