La production de vins liquoreux se concentre dans le Sauternais et dans les vignes de l’Entre-Deux-Mers à travers 6 appellations : Sauternes, Barsac, Cerons, Cadillac, Loupiac et Sainte-Croix-Du-Mont. Cette production unique au monde est possible grâce à un climat particulier, qui permet au botrytis de se développer : champignon qui assure la surmaturité du raisin et ainsi la création de la fameuse pourriture noble.
Pour être considéré comme liquoreux, le vin doit contenir au minimum 50 grammes de sucre par litre de vin.
Définition de « moelleux« , différent de « liquoreux ».