Les tannins (ou tanins) sont extraits de la peau et des pépins du raisin au moment de la macération, pendant la vinification.
Un vin dit « tannique » est un vin dont la quantité de tannins est élevée. Ces derniers permettront au vin de bien vieillir.
Pendant la dégustation : ils apportent de la structure au vin et de la matière en bouche.