外見（目視）、アロマ（嗅覚）、およびフレーバー（味覚）といった感覚を使ってワインを分析することを指します。テイスティングは、ワインを探求し評価する感覚的な分析です（「スロードリンキング」を参照）。
複数のワインをテイスティングする際には、2つの基本的なルールがあります。
- 軽いワイン（スパークリング、ドライな白、右岸 ボルドールージュ) からスタートし、より特徴的なワイン (左岸 ボルドールージュ、甘口ワイン)をテイスティングします。
- 最も高品質なワインを最後に持ってくるのです。
イヴクールシリーズは次の順番でテイスティングする必要があります。