ワイン生産に使用されるブドウの品種を指します。それぞれが異なる特徴とアロマをもたらします。
ボルドーのワイン生産地域では、赤とロゼのアペラシヨンは主にメルロー（65%）、カベルネ・ソーヴィニヨン（23%）、カベルネ・フラン（10%）、その他（2%）（マルベック、プティ・ヴェルドー）で造られています。
ボルドーの白ワインのアペラシヨンには、主にセミヨン（47%）、ソーヴィニヨン・ブラン（45%）、ミュスカデル（6%）、その他（2%）（コロンバール、メルロー・ブランなど）が使用されています。
ボルドーワインの特徴の1つは、ブレンドです。つまり、異なるブドウ品種を組み合わせて造られるのです。しかし、ブレンドは必須ではありません。例えば100%メルローのメドック（AOC）が存在します。
出典：Bordeaux Wine Certificate, 2015 figures