発酵

これはワイン生産プロセスの1つです。

ステンレススチール、コンクリート、木など異なるタイプのタンクを使って行われます。

発酵の種類は2つあります。

• アルコール発酵：イーストが糖をアルコールに変えることを可能にします。
• マロラクティック発酵：ワインの酸を少なくし、リンゴ酸を乳酸に変えます。ボルドーでは、マロラクティック発酵は赤ワインだけに用いられていますが、ブルゴーニュでは上質な白ワインにも用いられています。