发酵

发酵是酿酒步骤之一。

该过程可以在不同类型的大酒罐内完成，即不锈钢﹑混凝土或木材。

有两种不同类型的发酵：

• 酒精发酵：酒精发酵通过酵母将糖转化为酒精。
• 苹果酸乳酸发酵：其目的是降低葡萄酒的酸度，将苹果酸转化为乳酸。在波尔多，苹果酸乳酸发酵只用于红葡萄酒，而在勃艮第也用于制作高档白葡萄酒。